Nuestro Menú
Una exploración gastronómica que evoluciona con la temporada y honra los sabores de nuestra tierra
Nuestro Menú
Nuestro menú evoluciona constantemente con las estaciones y la disponibilidad de ingredientes. Estos son algunos de nuestros platillos destacados.
Cocina de Temporada
Nuestro menú refleja los ciclos de la naturaleza y la frescura de los ingredientes de temporada.
Experiencias
Experiencia Baldío
$1,500Menú degustación completo
Experiencia Baldío + Maridaje
$2,600Maridaje x Tierra de Peña x Bichi
Entradas
Focaccia de Maíz
$180Aceite de cilantro, puré de cebolla con chintextle
Tostada de calabaza
$220'Guaca brócoli', gusano de maguey, flores chinamperas
Dolma de Cerdo & Hoja Santa
$220Salsa de cacahuate, naranja
Esquites
$220Epazote & machaca de búfalo
Calabazas
$230Crema caramelizada, romero
Mezcla de Jitomates de Amanalco
$260Chayote encurtido, sikil pak
Kale a las Brasas
$280Colinabo, vinagreta de apionabo, manzana, queso ahumado y salsa de suero
Cebollas a la Parrilla
$220'Mantequilla de chapulines', jamaica
Vegetales Chinamperos
$300Pipián verde, ajo negro
Crudo de Pesca del Día
$400Leche de tigre, salsa macha y pepino
Platos Fuertes
Tamal y Barbacoa de Hongos
$320Con guacachile, salsa borracha y acompañamiento de verduras encurtidas
Trucha Nemi Natura
$400En su propio caramelo con tomate rostizado
Lomo de Cerdo Pelón Mexicano
$450Mole de guayaba y hojas de la chinampa
Cerdo Pelón con Mole de Tamarindo
$600Para taquear en lechugas chinamperas y kimchi casero (para compartir)
Postres
Helado de Yogurt y Betabel
$195Betabeles de la chinampa encurtidos, shiso
Helado de horchata
$195Merengue de elote
Sandwich de chocolate
$220Mermelada de chipotle
Bizcocho de Maíz
$220Helado & praline de mezquite, galleta de amaranto, pixtle & rosita de cacao
Extras
Orden de tostadas
$504 piezas
Orden de tortillas
$504 piezas
Orden de focaccia de maíz
$90Menús Degustación
Menú Tierra
7 tiempos que reflejan la riqueza de nuestra tierra y la temporada
Maridaje opcional: $850 adicionales
Menú Baldío
12 tiempos de experiencia gastronómica completa con los mejores platillos
Maridaje opcional: $1,200 adicionales
* Todos nuestros menús degustación requieren reservación previa
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Información de Contacto
Teléfono
+52 (55) 1234 5678
Correo
Dirección
Av. de la Tierra 123, Col. Chinampa
Xochimilco, CDMX, 16600Horario
Martes a Domingo
13:00 - 17:00 | 19:00 - 23:00
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