Una experiencia gastronómica única que celebra la sostenibilidad y la riqueza de nuestras chinampas con ingredientes de temporada y cero desperdicio.
En Baldío, la cocina es nuestra forma de contar historias. Historias de la tierra, de nuestros productores, y de un profundo respeto por los ciclos naturales. Nuestro menú es un homenaje a la riqueza gastronómica mexicana con un enfoque contemporáneo y sostenible que nos ha llevado a recibir una estrella Michelin.
Un hito para la gastronomía mexicana y un reconocimiento a nuestro compromiso con prácticas sostenibles y responsables en cada aspecto de nuestra operación.
Trabajamos con productores locales que comparten nuestra filosofía, priorizando ingredientes de nuestras propias chinampas.
Cada plato es una expresión creativa que respeta el producto y busca maximizar sus cualidades naturales.
Nuestro menú evoluciona con las estaciones, celebrando cada ingrediente en su mejor momento.
Aprovechamos cada parte del ingrediente, minimizando el desperdicio y maximizando su potencial.
En Baldío, cada visita es una inmersión en la rica biodiversidad de las chinampas y la creatividad de nuestra cocina. Nuestro menú degustación es un viaje por sabores, texturas y aromas que cuentan la historia de nuestro territorio y sus ciclos naturales.
Un recorrido de 7 tiempos por los sabores de temporada.
Vinos naturales, destilados mexicanos y fermentos artesanales
Cada plato evoca un momento y una historia de nuestra tierra
Un hito para la gastronomía mexicana y un reconocimiento a nuestro compromiso con prácticas sostenibles y responsables en cada aspecto de nuestra operación.
En Baldío, la sostenibilidad no es solo una tendencia, sino un pilar fundamental de nuestra filosofía culinaria. Cada aspecto de nuestra operación está diseñado para minimizar nuestro impacto ambiental y maximizar nuestro aporte positivo al ecosistema local.
La Guía Michelin ha reconocido nuestro compromiso excepcional otorgándonos la primera Estrella Verde en CDMX, un reconocimiento que celebra las prácticas sostenibles ejemplares en el mundo gastronómico.
Cada visita a Baldío es un viaje sensorial que combina sabores, texturas y aromas que celebran la riqueza gastronómica mexicana con un toque contemporáneo.
Vive una experiencia gastronómica única en Baldío. Cada reserva es una invitación a descubrir los sabores auténticos de nuestra tierra.
Teléfono
+52 (55) 1234 5678
Correo
Dirección
Av. de la Tierra 123, Col. Chinampa
Xochimilco, CDMX, 16600
Horario
Martes a Domingo
13:00 - 17:00 | 19:00 - 23:00
Reserva ahora y prepárate para un viaje gastronómico que despertará todos tus sentidos. Tenemos disponibilidad limitada, así que te recomendamos hacer tu reservación con anticipación.
